ร้าน ลูกชิ้นปิ้ง
อีกหนึ่งอาชีพที่จะนำเสนอในวันนี้คือ "ลูกชิ้นปิ้ง น้ำจิ้มสูตรเด็ด"
“น้ำจิ้มลูกชิ้นสูตรเด็ด” นั้นมีหลายสูตร ส่วนผสมและวิธีทำอาจมีความคล้ายกันก็จริง แต่แตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัดที่รสชาติและความเหนียวข้นของน้ำจิ้ม(ที่เป็นจุดเด่นและจุดขาย)
และเคล็ดลับในการทำน้ำจิ้มให้มีรสอร่อย เพื่อขายคู่กับลูกชิ้นปิ้งนั้น
นอกจากเครื่องปรุงหรือส่วนผสมที่ลงตัวแล้ว
ขั้นตอนการเคี่ยวน้ำตาลก็มีส่วนสำคัญเป็นอย่างยิ่ง ควรเคี่ยวด้วยไฟปานกลางเพื่อให้ได้น้ำจิ้มที่มีรสชาติกลมกล่อม
ไม่ควรไช้ไฟแรงน่ะครับเพราะมันจะทำให้การเคี่ยวส่วนผสมคล้ายๆกับวิธีการต้ม ทำให้น้ำตาลละลายซะก่อนที่จะผ่านการเคี่ยว ซึ่งรสชาติจะไม่กลอมกล่อมน่ะครับ
ส่วนสูตรในการปรุงน้ำจิ้มลูกชิ้นสูตรเด็ดวันนี้มี 2 สูตรที่นำมาฝากกันครับ คือสูตรสำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสเผ็ดมาก และสูตรสำหรับคนทานเผ็ดน้อย หรือ ไม่ทานเผ็ด มีส่วนผสมและวิธีทำดังนี้
ส่วนผสมและวิธีทำน้ำจิ้มลูกชิ้นรสเด็ด
“น้ำจิ้มลูกชิ้นสูตรเด็ด” นั้นมีหลายสูตร ส่วนผสมและวิธีทำอาจมีความคล้ายกันก็จริง แต่แตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัดที่รสชาติและความเหนียวข้นของน้ำจิ้ม(ที่เป็นจุดเด่นและจุดขาย)
และเคล็ดลับในการทำน้ำจิ้มให้มีรสอร่อย เพื่อขายคู่กับลูกชิ้นปิ้งนั้น
นอกจากเครื่องปรุงหรือส่วนผสมที่ลงตัวแล้ว
ขั้นตอนการเคี่ยวน้ำตาลก็มีส่วนสำคัญเป็นอย่างยิ่ง ควรเคี่ยวด้วยไฟปานกลางเพื่อให้ได้น้ำจิ้มที่มีรสชาติกลมกล่อม
ไม่ควรไช้ไฟแรงน่ะครับเพราะมันจะทำให้การเคี่ยวส่วนผสมคล้ายๆกับวิธีการต้ม ทำให้น้ำตาลละลายซะก่อนที่จะผ่านการเคี่ยว ซึ่งรสชาติจะไม่กลอมกล่อมน่ะครับ
ส่วนสูตรในการปรุงน้ำจิ้มลูกชิ้นสูตรเด็ดวันนี้มี 2 สูตรที่นำมาฝากกันครับ คือสูตรสำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสเผ็ดมาก และสูตรสำหรับคนทานเผ็ดน้อย หรือ ไม่ทานเผ็ด มีส่วนผสมและวิธีทำดังนี้
ส่วนผสมและวิธีทำน้ำจิ้มลูกชิ้นรสเด็ด
ลักษณะการขาย : ไม้ละ 5 /10/ 15/ 20/ 25/ 30 (แล้วแต่ชนิดของลูกชิ้น)
การลงทุน : ไม่เกิน 15,000 บาท ยอดขาย 1,500 - 5,900 / วัน (ขึ้นอยู่กับทำเลการขาย)
ทำเลการขาย : ตลาดนัด,เขตชุมชน,สถานที่ท่องเที่ยว,งานต่างๆ,(ขายได้เกือบทุกที่)
สูตร :
ส่วนผสมในการทำน้ำจิ้ม
1. กระเทียมแกะเปลือกออกให้เกลี้ยง 300 g.
2. พริกชี้ฟ้าแดงสด 500 g.
3. มะเขือเทศ 500 g.
4. มะขามเปียกคั้นน้ำแล้ว 300 g. หรืออาจมากกว่านี้ขึ้นอยู่กับรสชาติของมะขาม(เพิ่มลดตามความเหมาะสม)
5. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาลปีบ 700 g.
7. น้ำตาลทราย 400 g.
8. น้ำส้มสายชู 2 ช้อนชา
ขั้นตอนการทำ
1. นำมะขามเปียกแช่น้ำ จากนั้นเอาเม็ดมะขามออกคั้นเอาแต่น้ำกับเนื้อมะขามเข้มข้นเท่านั้น แล้วนำไปใส่โถปั่น ปั่นให้ละเอียด
2. ใส่น้ำตาลปีบและน้ำตาลทรายลงในหม้อ เอาไปเคี่ยวด้วยไฟปานกลาง แล้วรอจนน้ำตาลละลาย
3. เอา กระเทียม พริกชี้ฟ้า มะเขือเทศ(ล้างสะอาด) น้ำมะขามเปียก ใส่เข้าไปในเครื่องปั่น เติมน้ำเปล่าเพิ่มเล็กน้อย ปั่นจนละเอียดตามที่ต้องการ นำส่วนผสมทั้งหมดเทใส่ลงหม้อน้ำเชื่อม เติมเกลือ (ลองชิมดูว่าได้ที่หรือยัง เพิ่ม/ลด เครื่องปรุงตามชอบ)
แล้วเคี่ยวต่อไปเรื่อยๆโดยใช้ไฟปานกลาง จนน้ำเชื่อมเริ่มเหนียว พักไว้ให้เย็นแล้วเอาเข้าไปเก็บในตู้เย็น สามารถเก็บไว้ขาย ได้หลายวันเลยครับ
สำหรับสูตรเผ็ดน้อยให้ลดจำนวนพริกลง
น้ำจิ้มสูตรเด็ดนี้ท่านสามารถ เพิ่ม/ลด ส่วนผสมได้เพิ่มเติมตามความชอบ เพื่อให้ได้รสชาติที่ถูกปาก การทำน้ำจิ้มลูกชิ้นเพื่อขายลูกชิ้นปิ้ง
ควรทำอย่างน้อย 3 สูตร คือสูตรเผ็ดมาก และ เผ็ดน้อย และทำน้ำจิ้มสำหรับเด็กโดยไม่ใส่พริกด้วย กินกับผักสดๆจำพวก กะหล่ำ จะอร่อยยิ่งขึ้นมากเลยครบ
ขอให้โชคดีกับการเริ่มต้นครับ
(ขอขอบคุณ ภาพประกอบจาก อินเตอร์เน็ต)